A. Ateria- ja kahvituspalvelut, 15 ov

Ateria ja kahvituspalvelut 15 ov

1.Ammattitaitovaatimukset:

· suunnittelee oman työnsä palvelusopimuksen ja asiakkaan toiveen ja tarpeen mukaan
· valmistautuu asiakaskohteen työtehtäviin
· valmistaa, viimeistelee ja laittaa tarjolle aamu-, väli- ja iltapaloja tai kahvitarjoiluja noudattaen asiakkaan toivetta, valmista ruokalistaa tai suomalaisten ravitsemussuosituksia
· valmistaa asiakkaalle tavallisimpien erityisruokavalioiden (laktoositon, maidoton, keliakia) mukaisia aamu-, väli- ja iltapaloja tai kahvitarjoiluja
· noudattaa työ- ja asiakasturvallisuutta
· noudattaa työssään hygienia- ja jätehuolto-ohjeita
· toimii kestävän toimintatavan mukaan.

2.Tutkinnon osan sisällöt ja opiskelumenetelmät:

Ravitsemispalvelutehtäviin valmistautuminen
Aamu-, väli- ja iltapalojen tai kahvitarjoilujen valmistaminen
Aamu-, väli- ja iltapalojen tai kahvitarjoilujen esille laitto ja jakelu
Työvuoron päättäminen
Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Palvelusopimuksen tai tilausmääräyksen tunteminen
Aamu-, väli- ja iltapalojen sekä kahvitarjoilujen raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö
Ruoanvalmistuksen välineiden, laitteiden ja koneiden käyttö

Ruoanvalmistusmenetelmien hallinta
Työn perustana olevan tiedon hallinta
Asiakkaan tunteminen
Ravitsemussuositusten ja erityisruokavalioiden tunteminen
Hygienia- ja jätehuolto-ohjeiden noudattaminen
Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisu
Vuorovaikutus ja yhteistyö
Ammattietiikka
Terveys, turvallisuus ja toimintakyky

3.Opintojaksot:

Hygienian perusteet 2 ov
Elintarviketietous, laite- ja välinetuntemus 3 ov
Ravitsemustiedonperusteet 2 ov
Aamu-, väli- ja iltapalojen sekä kahvitarjoilujen valmistaminen 3 ov
Asiakaspalvelu 2 ov
Työpaikalla tapahtuva aamu- ja välipalojen tuottaminen 3 ov

a.Hygienian perusteet 2 ov:

Keskeiset sisällöt:
- henkilökohtainen hygienia
- työväline- ja työtapahygienia
- mikrobiologian perustiedot
- omavalvonta ja jätehuolto
- hygieniamääräysten noudattaminen

Oppimisympäristöt: oppilaitosyhteisö, projektit
Opetusmenetelmät: teoria, käytännöntyö, alan kirjallisuus

b.Elintarviketietous, laite- ja välinetuntemus 3 ov:

Keskeiset sisällöt:
- vilja-, maitotaloustuotteet, kasvikset, marjat, hedelmät, liha, kana, kala, kananmuna ja ravintorasvat.
- aamu ja välipalajuomat
- elintarvikkeiden valinta, käsittely ja säilytys ja taloudellinen käyttö
- valmistuotteiden käyttö
- ruoan valmistuksessa ja asiakaspalvelussakäytettävät koneet, välineet, laitteet, niiden turvallinen ja hygieeninen käyttö sekä puhdistaminen
- hätäensiapu ja paloturvallisuus

Oppimisympäristöt: oppilaitosyhteisö, verkko-opetus
Oppimismenetelmät: teoriakontaktiopetus, käytännön työ, tiimi- ja parityöskentely

c.Ravitsemustiedon perusteet 2 ov:

Keskeiset sisällöt:
- suomalaiset ravitsemussuositukset
- erityisruokavaliot
- ateria- ja kahvituspalvelujen tuottaminen ravitsemussuositusten mukaan

Oppimisympäristöt:oppilaitosyhteisö, projektit, verkko-opetus
Opetusmenetelmät: verkko-opetus, kontaktiopetus, käytännön työ, tiimi- ja parityöskentely

d. Aamu-, väli- ja iltapalojen sekä kahvitarjoilujen valmistaminen 3 ov:

Keskeiset sisällöt:
- palvelusopimuksen tunteminen ja tilausmääräyksen sisältö
- ruoanvalmistusmenetelmät
- taloudellinen työskentely - erilaiset palvelutilanteet
Oppimisympäristöt:oppilaitosyhteisö, projektit
Opetusmenetelmät:, kontaktiopetus, käytännön työ, tiimi- ja parityöskentely

e. Asiakaspalvelu 2 ov:

Keskeiset sisällöt:
- palvelusopimuksen tunteminen ja tilausmääräyksen sisältö
- asiakasryhmät- salassapitovelvollisuus
- taloudellinen työskentely
- erilaiset palvelutilanteet

Oppimisympäristöt:oppilaitosyhteisö,
Oppimismenetelmät:käytännön työ oppilaitoksessa, kontaktiopetus, pari- ja ryhmätyöskentely

f. Työpaikalla tapahtuva aamu- ja välipalojen tuottaminen 3 ov
- käytännön keittiötyöskentely -hygieniamääräysten noudattaminen
- ulkoinen olemus ja käyttäytyminen
- ammattietiikka
- erilaisten asiakkaiden kohtaaminen ja tarpeet
- palautteen vastaanottaminen ja hyödyntäminen
- ongelmanratkaisutaidot
- vuorovaikutustaidot
- salassapitovelvollisuus
Oppimisympäristöt: työssäoppimispaikka
Oppimismenetelmät: työssäoppiminen,

4.Edeltävyysopinnot tai muut tutkinnon suorittamiseen liittyvät asiat:

Ei edeltävyys opintoja

5.Oppimisen arviointi:

Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava.Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen. Oppimista arvioidaan tutkinnon osassa, oppimistehtävien, harjoitustöiden sekä opiskelijan itsearvioinnin perusteella.
Opettaja antaa palautetta tehtävistä ja käytännön töistä jatkuvasti.

6.Osaamisen arviointi:

Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella.Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa.Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.

Ammattiosaamisen näyttö:
Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla työpaikoissa,
joissa tehdään aamu-, väli- ja iltapaloja tai kahvituspalveluja, esimerkiksi asiakaskodeissa
(yksityiskodit, palveluasunnot), kodinomaisissa laitoksissa (hoivakodit,
vanhainkodit, palvelukeskukset), sairaaloissa ja muissa hoitolaitoksissa, päiväkodeissa,
kouluissa, virastoissa, tuotantolaitoksissa, hyvinvointi- ja matkailukeskuksissa tai
hotelleissa sekä oppilaitoksessa. Opiskelija tai tutkinnonsuorittaja valmistaa tai valmistelee työvuorossa
valmistettavia tai tarjoiltavia aamu-, väli- ja iltapaloja tai kahvituspalveluja. Työtä
tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.


Muu osaamisen arviointi:
ei muuta arviointia

AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS
Opiskelija perhehdytetään tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin, sisältöön, toteutukseen sekä arviointiin.
Opiskelijalla on oikeus saada henkilökohtaista ja muuta opintojan ohjausta. Opiskelijalle tiedotetaan jatko-opintomahdollisuuksista sekä kansainvälistymisen mahdollisuuksista.