· toteuttaa asiakaskodeissa sovitun toimintatavan mukaan ateriapalveluja ja toimii erilaisissa kotiruokapalvelutilanteissa
suunnittelee omaa työtään asiakkaan tarpeen ja palvelusopimuksen mukaan
suunnittelee ja valmistaa kotiruokaa asiakkaiden toiveiden mukaan
ottaa suunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa huomioon suomalaiset ravitsemussuositukset ja eri-ikäisten asiakkaiden tarpeet
valmistaa kotiruokaa yleisimpien erityisruokavalioiden mukaan
laittaa ruoan esille asiakkaiden toiveen ja tarpeen mukaan
siivoaa työympäristönsä asiakkaan keittiössä
noudattaa työ- ja asiakasturvallisuutta
noudattaa hygienia- ja jätehuolto-ohjeita
arvioi omaa työtä ja toimintaansa.
otetaan tutkinnon perusteista
2.Tutkinnon osan sisällöt ja opiskelumenetelmät:
otetaan tutkinnon perusteista(= arvioinnin kohteet)
opiskelumenetelmät ja oppimisympäristöt kuvataan tässä jos ei tule opintojaksoja Kotiruoan valmistuksen suunnittelu, Kotiruoan valmistaminen, Kotiruoan tarjolle laittaminen, Asiakkaan keittiön siivoaminen, Oman toiminnan arviointi, Palvelusopimuksen tai tilausmääräyksen tunteminen, Kotiruoan valmistusmenetelmien hallinta, Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö, Ruoanvalmistusvälineiden, laitteiden ja koneiden käyttö, Asiakkaan tunteminen, Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta, Erityisruokavalioiden tuntemus, Ikäryhmien ravitsemus, Hygienia- ja jätehuolto-ohjeiden noudattaminen, Elinikäisen oppimisen avaintaidot, Oppiminen ja ongelmanratkaisu, Vuorovaikutus ja yhteistyö, Ammattietiikka, Terveys, turvallisuus ja toimintakyky,
3.Opintojaksot:
Kotiruoan suunnittelu ja valmistaminen 3ovTurvallinen toiminta asiakasympäristössä 2ov Kotiruoan valmistaminen työssäoppimispaikalla 5ov
lisää opintojaksokuvauksia tarpeellinen määrä
a. Kotiruoan suunnittelu ja valmistaminen 3ov:
Keskeiset sisällöt:
- hygieniavaatimusten mukainen pukeutuminen ja suojaus
- kotiruoanvalmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden taloudellinen valinta, käyttäminen, käsittely, ja varastointi, säilytys sekä ruokien suunnittelu
- kotiruoanvalmistus ja tarkoituksenmukaiset menetelmät
- ruoanvalmistusvälineet ja ruoanvalmistuksen eri vaiheet
- ateriakokonaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen sekä kustannusten muodostuminen
- palvelusopimuksen ja tilausmääräyksen tunteminen
- työturvallisuus ja ergonomia
- ruoantarjolle laittaminen ja säilytys
- valmisruoat ja puolivalmisteet
- ruoka-aineallergiat
- erityisruokavaliot ja perusruokaohjeen muuntaminen erityisruokavalioon sopivaksi
- tuotteen ja palvelun kustannusten laskenta, hinnoittelu ja niiden vertailu
- eri-ikäisen ravitsemus ja asiakkaiden toiveet ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
- jätehuolto-ohjeiden mukainen toiminta
- asiakaspalvelun palautteen kerääminen ja hyödyntäminen
Opetusmenetelmät:
- itsenäinen työskentely
- parityöskentely
- tiimityö
- verkko-opetus
c. Kotiruoan valmistaminen työssäoppimispaikalla 5ovKeskeiset sisällöt:
- vaitiolovelvollisuus
- ammattietiikka
- kestävän toimintatavan mukainen toiminta
- kotiruoanvalmistus
- vuorovaikutus ja yhteistyö eri sidosryhmien kanssa
- omaan alaan myönteinen suhtautuminen
Oppimisympäristöt:
- työssäoppimispaikka
Opetusmenetelmät:
- työssäoppiminen d.Opintojakson nimi ja laajuus:
Keskeiset sisällöt:
Oppimisympäristöt:
Opetusmenetelmät:
4.Edeltävyysopinnot tai muut tutkinnon suorittamiseen liittyvät asiat:
Ei edeltävyys opintoja
5.Oppimisen arviointi:
Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava.
Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen.
Oppimista arvioidaan tutkinnonosassa oppimistehtävien, käytännön työskentelyn ja palautteen sekä opiskelijan itsearvioinnin perusteella.
6.Osaamisen arviointi:
Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella.Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa.Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö: kuvataan konkreettisesti Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla kotiruoanvalmistustehtävissä asiakaskohteiden kotikeittiöissä. Sopivia työympäristöjä ovat esimerkiksi asiakaskodit (yksityiskodit, palveluasunnot) tai kodinomaiset laitokset (hoivakodit, vanhainkodit) ja päiväkodit. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.
Muu osaamisen arviointi: Ei muuta arviointiaAMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS
Opiskelija perhehdytetään tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin, sisältöön, toteutukseen sekä arviointiin.
Opiskelijalla on oikeus saada henkilökohtaista ja muuta opintojan ohjausta. Opiskelijalle tiedotetaan jatko-opintomahdollisuuksista sekä kansainvälistymisen mahdollisuuksista.
1.Ammattitaitovaatimukset:
· toteuttaa asiakaskodeissa sovitun toimintatavan mukaan ateriapalveluja ja toimii erilaisissa kotiruokapalvelutilanteissasuunnittelee omaa työtään asiakkaan tarpeen ja palvelusopimuksen mukaan
suunnittelee ja valmistaa kotiruokaa asiakkaiden toiveiden mukaan
ottaa suunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa huomioon suomalaiset ravitsemussuositukset ja eri-ikäisten asiakkaiden tarpeet
valmistaa kotiruokaa yleisimpien erityisruokavalioiden mukaan
laittaa ruoan esille asiakkaiden toiveen ja tarpeen mukaan
siivoaa työympäristönsä asiakkaan keittiössä
noudattaa työ- ja asiakasturvallisuutta
noudattaa hygienia- ja jätehuolto-ohjeita
arvioi omaa työtä ja toimintaansa.
otetaan tutkinnon perusteista
2.Tutkinnon osan sisällöt ja opiskelumenetelmät:
otetaan tutkinnon perusteista(= arvioinnin kohteet)opiskelumenetelmät ja oppimisympäristöt kuvataan tässä jos ei tule opintojaksoja
Kotiruoan valmistuksen suunnittelu, Kotiruoan valmistaminen, Kotiruoan tarjolle laittaminen, Asiakkaan keittiön siivoaminen, Oman toiminnan arviointi, Palvelusopimuksen tai tilausmääräyksen tunteminen, Kotiruoan valmistusmenetelmien hallinta, Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö, Ruoanvalmistusvälineiden, laitteiden ja koneiden käyttö, Asiakkaan tunteminen, Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta, Erityisruokavalioiden tuntemus, Ikäryhmien ravitsemus, Hygienia- ja jätehuolto-ohjeiden noudattaminen, Elinikäisen oppimisen avaintaidot, Oppiminen ja ongelmanratkaisu, Vuorovaikutus ja yhteistyö, Ammattietiikka, Terveys, turvallisuus ja toimintakyky,
3.Opintojaksot:
Kotiruoan suunnittelu ja valmistaminen 3ovTurvallinen toiminta asiakasympäristössä 2ov
Kotiruoan valmistaminen työssäoppimispaikalla 5ov
lisää opintojaksokuvauksia tarpeellinen määrä
a. Kotiruoan suunnittelu ja valmistaminen 3ov:
Keskeiset sisällöt:- hygieniavaatimusten mukainen pukeutuminen ja suojaus
- kotiruoanvalmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden taloudellinen valinta, käyttäminen, käsittely, ja varastointi, säilytys sekä ruokien suunnittelu
- kotiruoanvalmistus ja tarkoituksenmukaiset menetelmät
- ruoanvalmistusvälineet ja ruoanvalmistuksen eri vaiheet
- ateriakokonaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen sekä kustannusten muodostuminen
- palvelusopimuksen ja tilausmääräyksen tunteminen
- työturvallisuus ja ergonomia
- ruoantarjolle laittaminen ja säilytys
- valmisruoat ja puolivalmisteet
- ruoka-aineallergiat
- erityisruokavaliot ja perusruokaohjeen muuntaminen erityisruokavalioon sopivaksi
- tuotteen ja palvelun kustannusten laskenta, hinnoittelu ja niiden vertailu
- eri-ikäisen ravitsemus ja asiakkaiden toiveet ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
- jätehuolto-ohjeiden mukainen toiminta
- asiakaspalvelun palautteen kerääminen ja hyödyntäminen
Oppimisympäristöt:
- opetuskeittiö
- luokkaopetus
- verkko-opetus
- yrityskäynnit
Opetusmenetelmät:
- itsenäinen työskentely
- parityöskentely
- tiimityö
- verkko-opetus
b.Turvallinen toiminta asiakasympäristössä 2ov:Keskeiset sisällöt:
- keittiön puhtaanapito ja siivous
- jätteidensyntymisen ehkäisy ja jätehuolto sekä kierrätys
- turvallisuus ja ergonomia
- kriisitilanteet
- kestävän toimintatavan mukainen toiminta
Oppimisympäristöt:
- opetuskeittiö
- luokkaopetus
- verkko-opetus
- yrityskäynnit
Opetusmenetelmät:
- itsenäinen työskentely
- parityöskentely
- tiimityö
- verkko-opetus
c. Kotiruoan valmistaminen työssäoppimispaikalla 5ovKeskeiset sisällöt:
- vaitiolovelvollisuus- ammattietiikka
- kestävän toimintatavan mukainen toiminta
- kotiruoanvalmistus
- vuorovaikutus ja yhteistyö eri sidosryhmien kanssa
- omaan alaan myönteinen suhtautuminen
Oppimisympäristöt:
- työssäoppimispaikka
Opetusmenetelmät:
- työssäoppiminen
d.Opintojakson nimi ja laajuus:
Keskeiset sisällöt:
Oppimisympäristöt:
Opetusmenetelmät:
4.Edeltävyysopinnot tai muut tutkinnon suorittamiseen liittyvät asiat:
Ei edeltävyys opintoja5.Oppimisen arviointi:
Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava.Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen.
Oppimista arvioidaan tutkinnonosassa oppimistehtävien, käytännön työskentelyn ja palautteen sekä opiskelijan itsearvioinnin perusteella.
6.Osaamisen arviointi:
Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella.Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa.Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.Ammattiosaamisen näyttö:
kuvataan konkreettisesti
Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla kotiruoanvalmistustehtävissä asiakaskohteiden kotikeittiöissä. Sopivia työympäristöjä ovat esimerkiksi asiakaskodit
(yksityiskodit, palveluasunnot) tai kodinomaiset laitokset (hoivakodit,
vanhainkodit) ja päiväkodit. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.
Muu osaamisen arviointi:
Ei muuta arviointiaAMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS
Opiskelija perhehdytetään tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin, sisältöön, toteutukseen sekä arviointiin.
Opiskelijalla on oikeus saada henkilökohtaista ja muuta opintojan ohjausta. Opiskelijalle tiedotetaan jatko-opintomahdollisuuksista sekä kansainvälistymisen mahdollisuuksista.